ヒントはアピアランス
古いユーザーほど盲点になるのがアピアランスという存在です。
どうやらレガシーな設定項目とアピアランスはちょっと違う生き物のようです。
テキストに対する色指定を一回なしに指定します。
これでレガシー設定はなしということになります。


プレビューモードでは文字を全くみることはできなくなります。
気にしないで進んでいきましょう。
そのままめげずにアピアランスウィンドウパネルを開きます。


使えないグラデーションがある
Illustratorのグラデーション には、線形グラデーション 、円形グラデーション 、フリーグラデーション の3つの種類があります。
テキストに対してはこの中のフリーグラデーションは適用することができません。
これ、そのウチできるようになるとイイですね。
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テキストに直接グラデーションを指定するの関連リンク