Macの場合は⌘ +A で、アートボードに関係なくアートワーク内のすべてが選択されます。ショートカットのAはAllのAだと思われます。

選択できない場合は以下のことが考えられます。

• オブジェクトがロックされている
• レイヤーがロックされている
• 隠す で非表示になっている