Illustratorは印刷出力を前提としたグラフィックソフトです。ドキュメントは必ず実寸という考え方があり、それは実世界の実寸と連動しています。

例えばA4のアートボードを100%表示すると、画面のアートボードの大きさはA4と同じ大きさに表示されます。

100％表示をすることによって、実際に印刷したときに文字量の多いボディーコピーの可読性なども簡単に確認することが可能です。