Illustratorは解像度に依存しないグラフィックを作成するソフトですが、Web用のグラフィックを作る場合、最終的に作ったグラフィックはピクセル表示されます。

画面の解像度はどんどん高品質になってきています。

さらにIllustratorで作成できるようなグラフィックをウェブでもベクターデータのままsvgで表示するのがトレンドになってきているので、今後いつまでこの機能が残るのかわかりませんが、ピクセル単位で編集したくなることは当分続くとおもわれます。