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Illustratorは解像度に依存しないグラフィックを作成するソフトですが、Web用のグラフィックを作る場合、最終的に作ったグラフィックはピクセル表示されます。
画面の解像度はどんどん高品質になってきています。
さらにIllustratorで作成できるようなグラフィックをウェブでもベクターデータのままsvgで表示するのがトレンドになってきているので、今後いつまでこの機能が残るのかわかりませんが、ピクセル単位で編集したくなることは当分続くとおもわれます。
ピクセルプレビューモードにすると拡大縮小のズームアニメーションがキャンセルされて非常に使いにくくなります。